手掰馍、咥羊汤，媒体团品明阳楼牛羊肉泡馍
2021-05-12 21:02:13 来源：阳光网-阳光报
阳光讯（记者 张媛媛）5月11日，“相约丝博会 网聚十四运”——2021全国网络媒体主题采访活动持续进行。媒体团一行来到西安老字号明阳楼牛羊肉泡馍，品尝西安美食。
在现场，来自全国各地的50多家媒体老师体验了这道美食的掰馍环节，一起领略了牛羊肉泡馍的特色。
牛羊肉泡馍历史悠久，迄今已有上千年历史，是独具西安回坊特色的著名小吃。
牛羊肉泡馍特点为：料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、口味纯正。
明阳楼牛羊肉泡馍的工作人员介绍，牛羊肉泡馍通常有四种烹制方法，一种是水围城，馍在中央汤在四周，如八水绕长安。第二种是口汤，就是汤汁较少，吃完碗底剩一口汤。第三种是干泡，汤汁全部被馍吸收没有一点汤。第四种是单走，汤肉和饼分开，一边吃肉喝汤，一边就着发面饼。
此外，这道小吃在吃法上也很有讲究，食用时，先将香菜洒在泡馍上面，香菜具有杀腥提味的作用，随后可根据自己的喜好调放辣椒酱，辣酱刺激食欲，然后选定方位，循序渐进，始终从一处地方一点一点地品食，切忌来回翻搅，以保持牛羊肉泡馍鲜味不变。有人把这种吃法比喻蚕食。
吃泡馍的时候，不要忘记吃几颗糖蒜消腻清口。一碗羊肉泡，常常吃的人热气腾腾，汗气涔涔、余香满口。食后再喝一碗用肉汤煮制的高汤，可谓原汤化原食。
据了解，明阳楼完整的保留了传统清真饮食风味。现场的媒体老师也品尝到了清真小吃和清真大菜。
编辑：佳佳
