“后台AI摄像头识别到你们后厨厨师未按规范佩戴工作帽，请关注并立即整改！”近日，西安市市场监管局浐灞国际港分局新筑市场监管所工作人员通过“互联网+AI监管”平台，远程发现辖区一家酒店的后厨问题，一通电话打过去，短短5分钟内，商家就完成整改并上传现场照片，监管人员线上核验销号，这起后厨违规隐患得到快速处置。

如今，在西安浐灞国际港智慧监管后台，各餐饮单位后厨实时画面清晰呈现，食材粗加工、烹饪操作、清洗消毒等环节尽收眼底。依托食品安全“互联网+AI监管”平台，西安浐灞国际港推动食品安全监管从“现场上门检查”向“云端非现场智控”转变。

以训促管　规范后厨操作

近期，西安市市场监管局浐灞国际港分局餐饮科与新筑市场监管所的工作人员在一场面向重点商业综合体餐饮单位的专项培训会上，围绕政策要求、建设标准、时限安排、摄像头布设点位、设备运维、食品安全“两个责任”公示等内容细致讲解，并现场答疑解惑。

据介绍，该系统可自动识别4大类8种违规行为（未戴工作帽、未穿工作服、未戴口罩、垃圾桶未盖、有害生物入侵、违规吸烟、玩手机、其他），实时发出预警。监管人员同步开展线上巡查，对发现的轻微问题第一时间电话提醒、推送整改要求，商户即时处置、上传佐证材料，监管人员线上复核，形成预警—推送—处置—反馈—核查的全流程闭环。对于涉嫌严重违法的情形，监管人员将第一时间赶赴现场依法处置。

“以前很多商户对‘明厨亮灶’和AI监管要求理解模糊，摄像头装了，但点位不对、画面不全，达不到监管标准。我们集中培训加一对一指导，就是帮商户少走弯路，让设备真正发挥作用。”新筑市场监管所副所长王涛介绍，这套智慧监管不是为了“挑毛病”，而是倒逼后厨操作标准化，把风险消除在萌芽状态。

参会的一家商场餐饮门店负责人说：“培训会讲得很细，哪里要装摄像头、日常怎么维护设备、预警来了怎么快速整改都讲明白了。接入平台之后，我们自己也能随时回看后厨操作，方便内部管理，主动落实食品安全主体责任。”

目前，新筑市场监管所深入推进食品安全“互联网+AI监管”建设，辖区海生·全运里商圈已完成“互联网+AI监管”示范街建设，实现餐饮单位全覆盖；万象汇等商圈餐饮单位的接入工作正有序推进。

校园食品安全是监管的重中之重。辖区36所中小学、幼儿园食堂已全部接入“互联网+AI监管”平台，实现后厨全天候可视化智能监管，学校管理人员和监管人员可随时在线巡查，AI自动识别风险、实时预警，进一步筑牢青少年食品安全防线。

上门攻坚　提速系统接入

另一边，广运潭监管所开启“扫街式”攻坚行动，工作人员带着宣传资料、摸排台账，沿着辖区重点路段逐户走访餐饮经营户。每到一家，工作人员都现场讲解平台优势，联合通信运营商提供上门勘测、设备调试一站式服务，引导商户自愿接入系统。走访中同步更新经营台账，及时清理已停业、长期未经营的市场主体，做到经营底数清、信息动态准。遇到网络卡顿、数据回传不畅等问题，监管所第一时间对接运营商协同处置，保障监控画面稳定上传。

沿街餐饮商户王老板深有感触：“用餐高峰期后厨忙起来，偶尔会出现操作疏漏，AI平台及时预警，监管人员电话提醒，我们马上整改，避免小问题变成大隐患，也减少了行政处罚风险，对我们规范经营帮助很大。”

今年以来，西安市市场监管局浐灞国际港分局瞄准传统监管覆盖面有限、发现隐患滞后等痛点，以重点商业综合体、学校、幼儿园食堂、沿街餐饮门店为抓手，全力推进“互联网+AI监管”与“互联网+明厨亮灶”提质扩面，用科技手段织密食品安全防护网，守护群众“舌尖上的安全”。

下一步，西安浐灞国际港分局将继续倒排工期、压实责任，坚持问题导向和结果导向，持续扩大“互联网+AI监管”接入覆盖面，不断优化闭环处置机制，推动传统现场监管加快向智慧监管、精准监管、高效监管转型，持续提升辖区食品安全共建共治水平，切实守护辖区群众“舌尖上的安全”。 西安浐灞国际港供稿