阳光讯（记者 韩建军 通讯员 朱良娜 文/图）夏日时节，秦岭腹地的洛南县古城镇高塬村暑气渐浓。68岁的沈畅守在灶台旁，手持长勺不停搅动大锅，深褐色的浆液咕嘟冒泡，散发出独特的醇香。“这是顾客明天要的凉粉，正熬浆呢。”沈畅擦去额头的汗水，笑着说道。

这看似寻常的一幕，背后却是一门传承百年的乡土技艺。橡子凉粉，这道取自山野的自然馈赠，是洛南人夏日记忆里不可或缺的专属味道。在高塬村，祖辈便有秋日上山捡拾橡子、制作凉粉的传统。沈畅自幼耳濡目染，将这门质朴的手艺深深烙印在心中，长大后毅然选择将其延续并发扬光大。

2012年，“寺坡橡子凉粉”被列入市级非物质文化遗产名录，沈畅也正式成为这门技艺的代表性传承人。

随着手艺日渐成熟、产业稳步发展，当地野生橡子已难以满足市场需求。为保障食材品质与稳定供应，沈畅每年国庆节前后从四川收购橡子，年均收购约20吨，投入成本三四万元，一次性备足全年用量。

收购回来的橡子需经晾晒、脱壳去皮，取出果仁再次彻底晒干，随后在清水中浸泡两到三天，使单宁物质充分析出，去除天然涩味。果仁打磨成浆、多层过滤、提纯晾晒后，制成纯净的橡子淀粉，于阴凉干燥处妥善储存。“做淀粉讲究顺应时节，夏天高温高湿容易让淀粉受潮变质，春秋两季制作的淀粉纯度高、口感最佳。”沈畅特别强调。

最关键的熬浆环节，需全程小火慢熬，持续搅拌两个小时，让浆液受热均匀、充分糊化。这样做出的凉粉色泽透亮、入口爽滑。切一盘刚凝好的凉粉，浇上红亮的辣椒油、蒜水和秘制香醋，琥珀色的凉粉颤颤悠悠，酸辣鲜香层层绽放，暑热顿时消解，满口清凉。

作为非遗传承人，沈畅最引以为豪的，是为陕西橡子凉粉“正名”。“刚开始的时候，橡子凉粉还没有生产标准。是我拿着自己做的凉粉跑到西安出了鉴定报告，从那以后，陕西的橡子凉粉才有了生产标准。”他回忆道。

从小摊卖凉粉起步，因味道好迅速供不应求，沈畅逐步添置设备，开始为城里酒店、小吃店供货，每次做好都仔细打包、准时配送。2020年，他瞄准节庆消费市场，打造“沈氏苑”特色品牌，推出礼盒装即食橡子凉粉，搭配秘制料汁，开盒即拌、即享美味。每逢春节销售旺季，订单爆满，单季销售额达5万元左右。小小一碗橡子凉粉，成了实打实的致富产业。

如今，沈畅的橡子凉粉手艺声名远扬。巡检镇等周边乡镇的手工艺人专程上门求教，更有河南等地的美食爱好者和手艺人通过网络短视频了解到这门技艺后，千里迢迢来到高塬村拜师学习。面对每一位求学者，沈畅始终毫无保留、倾囊相授。在他心中，这门手艺早已不仅是养家糊口的生计，更是一份需要代代接续的非遗传承。

山野橡子化作盘中美味，非遗技艺在匠心坚守中焕发新生。一碗橡子凉粉，承载着洛南的风土记忆，也铺就了一条富有生命力的乡村振兴之路。