当冬日寒风穿巷而过，延安市宝塔区“老师家羊杂碎”的门店里早已热气蒸腾，香气四溢。陕北羊杂碎制作技艺作为宝塔区非遗项目，在师氏五代人手中延续匠心，一碗滚烫鲜香的羊杂碎，为寒冬里的食客们送上最地道的陕北暖意。

作为陕北羊杂碎制作技艺的省级非遗传承人，65岁的师泽民手持长勺，正悉心照看着锅中翻滚的羊骨汤。从15岁跟随父亲学艺至今，他已与这碗羊杂碎相伴五十个春秋，“食材为本，匠心为魂”是他刻在骨子里的坚守。

“咱陕北羊杂想要好吃，必须用咱本地山羊的下水，干净没有膻味，吃起来口感好；再加上自家祖上传的调料方子，跟着老法子做，这羊杂的香味才正宗，吃着才够味！”师泽民说道。

师泽民精心调配香料

灶台上，师泽民将花椒、胡椒、生姜、小茴香……十余种香料按精准比例搭配，放进调料包，这既是去除羊膻的关键，更是成就“老师家”独特风味的核心。“天冷的时候，一碗热腾腾的羊杂碎下肚，从头暖到脚，那叫一个舒服！”他笑着说。

这份温暖，也留住了许多食客的胃。老主顾薛文浩是店里的常客，“隔三岔五就想来一碗。羊杂做得地道，分量还足，冬天来上一碗，胃里暖暖的，再配上现烤的油旋，撕成小块泡进羊杂汤里，那味道，绝了！”

陕北羊杂鲜香味美，老少咸宜

非遗传承不仅要有“老方子”，更要找准“新路子”。为了贴合现代消费需求，师泽民的女儿师媛带领团队大胆创新：针对健康饮食趋势，优化汤底配方，减少油脂摄入，推出低脂清爽的“清润版”羊杂；为解决传统羊杂储存、携带不便的痛点，设计真空独立小包装，让羊杂成为兼具实用性与纪念意义的“文化伴手礼”。

“我们现在已实现线上线下同步运营。”师媛介绍，线上以“抖店”为主要销售渠道，小订单门店现做现发，大订单则通过标准化工厂打包发货。她还积极参加各类非遗展会，与全国各地传承人交流学习，让老味道紧跟新潮流。

一锅汤，五代人，百年香。从街边小店到非遗名片，“老师家”在日复一日的熬煮中，既守住了老祖宗的手艺与味道，更接住了新时代的消费需求与文化传播趋势，在坚守与创新中焕发新的生机。