线上月售4000单 西安这家砂锅店靠外卖实现逆势增长
2022-08-12 21:18:24 来源：阳光网-阳光报
阳光讯（记者 杨涛 通讯员 张博）2020年初，一场突如其来的疫情，使各行各业受到很大的冲击，餐饮业也不例外。在西安有这样一位餐饮店主陈飞却主动出击，选择主动拥抱线上经营，实现线上月售4000单喜人业绩。
店员在打包外卖餐品 摄影：张文芳
疫情引发事业转型 因爱好美食加入餐饮行业
到2020年初，一场突如其来的疫情，彻底改变了酒店行业。 “生意做遍，不如卖饭”，陈飞判断疫情会对各行各业都造成很大冲击，但是老百姓吃饭的需求不会减少，无非从线下转变到线上，疫情也是个做好线上餐饮的好机遇。
通过对酒店未来发展趋势的判断和疫情期间的各个行业思考，以及自己对于美食的爱好，9月底他的“砂锅杨∙杨记砂锅”正式开业，国庆节后也正式上线美团外卖。
陈飞说，做餐饮这两年多最大的感受是坚持做三件事：原料和厨艺把控要用心，都是吃到肚子里的不能半点马虎；努力做好每一单的顾客诉求提升复购率，有顾客两年多点了249单；坚持学习，要多看优秀商家的好做法。
线上经营成为收入增长利器 餐饮热爱得以坚守
2022年初，西安遭遇了封城。大概十号左右，在做好各项防控措施后，砂锅杨∙杨记砂锅恢复外卖，得益于前期的口碑积累，店里的订单迅速增长，每天能有1万多的收入，外卖的稳定收益让门店收入得到很好弥补。
陈飞说，外卖需要投入更多精力全流程的做好服务，当然也会收到更多收益。他打了个比方：店里现在坐满可以承载20名顾客同时就餐，外卖高峰可以卖出去一百多单，在不增加房租成本的情况下，收入高了五六倍。
目前门店的外卖月销稳定在将近4000单，属于大明宫商圈的外卖头部销量商家，也是同品类商家里面较受欢迎的。
周莹和陈飞讨论门店经营情况 摄影：张文芳
与业务经理做朋友 坚持学习成为外卖经营专家
因为2020年初疫情对酒店的巨大影响，以及这两年来断断续续的疫情影响，陈飞在餐饮的经营上对于做好线上经营做了很多准备，并且通过不断与同行和业务经理的学习交流将门店做成商圈内的订单量领先商家。
陈飞说，在自己这两年做餐饮这件事上要好好夸夸美团外卖业务经理周莹，女孩子点子多、看事情认真细致，帮忙出了不少好主意。很巧的是，砂锅杨∙杨记砂锅的外卖发展历程和周莹外卖从业经历基本吻合，两个人也因为线上经营的持续交流成为了好朋友。
因为酒店和外卖的经营方式方法差别很大，门店刚营业的时候，陈飞和周莹每天会打四五次电话、微信聊天近百条，频繁的进行讨论。周莹也将自己总结的一些好办法随时说给陈飞，比如提前准备顾客线上问题的回复并且做到一分钟答复、高峰期安排专人制作和打包提高出餐效率、随时沟通配送站点对骑手取餐进行调配等，基本都在店里验证了有效性。
随着门店销量的稳定增长，陈飞成为商圈里外卖经营的红人。越来越多的商家来店里取经，陈飞也会将烹饪方式、顾客互动、菜品活动设置等经验进行交流，“杨记砂锅”品牌方也经常邀请他去给旗下商家做分享。
陈飞说，疫情对餐饮业是个前所未有的考验，门店活下来比什么都重要，目前来看自己选对了，也做对了。
编辑：雯雯
