这一批西安美食名片,哪一位写的更有食欲?︱戳进来投票吧~

2021-08-04 09:47:30   来源:阳光网-阳光报   

 
  上一辑美食名片
  
  (少年们推荐的西安美食名片,你好哪一口?)
  
  投票最多的是“肉夹馍”
  
  今儿少年君把通过初审编辑这一关的
  
  所有美食名片再次集纳
  
  少年们写的岐山哨子面
  
  三秦套餐、将水鱼鱼、油泼面、水盆羊肉
  
  荞面饸饹、秦镇米皮……
  
  你觉得谁写得更有食欲呢?
 
  
  著名西府美食:岐山臊子面
  
  文/大雁塔小学西沣分校崔景媛
  
  指导老师/仝欣
  
  大家好,我是西安市大雁塔小学西沣分校的少先队员崔景媛。在我们关中一带传着这样的民谚:“贵客进门碗里看,油泼辣椒臊子面。男的求,女的劝,最少吃上十八碗。”在关中,人人能吃“十八碗”的美食是什么呢?没错,那就是素有“陕西第一面”之称的岐山臊子面。
  
  我们西安人,对岐山噪子面条真是情有独钟。
  
  臊子面的发源地是岐山一带,“臊子”的意思是肉丁燣成的臊子面主打配料。这道美食源于周代,距今已有三千多年历史。今天,这碗岐山臊子面,带着一代代古都人的传承,因其隽永迷人的风味,在西安人的餐桌上大放异彩。
  
  一碗色香味俱佳的岐山臊子面,首先配色考究,有红、黄、绿、白、黑五色,其中木耳、豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,红萝卜寓意日子红火,蒜苗代表生机勃发。
  
  其次,面条细长筋道,口感爽弹,入口顺滑。手擀出来的面条薄、筋、光,非常地漂亮。
  
  在工艺流程中采用传统“燣”臊子的手艺,清油沸滚,醋沫打转,红瘦白肥的肉“嗞喽”一声满锅响,生姜、八角、桂皮、茴香加风味,秦椒填红晕……真是“煎、稀、汪、酸、辣、香”,令人难以忘怀。
  
  西安人吃臊子面,吃的是传统、文化和人情:过节了要吃,叫“团圆面”:孩子大人过生日要吃,叫“长寿面”,来了客人更要吃。
  
  “来客不上臊子面,感情不深有成见。”今天,豪爽热情,淳朴真挚的西安人,正举办十四运,喜迎八方客。作为热爱生活、热爱西安的我,更要邀请您更吃一碗热腾腾的岐山臊子面!咱们一道观全运赛事,品西安美食!
 
  
  来西安必吃的本土快餐:三秦套餐
  
  文/贺韶小学五年级学生 乔思楠
  
  指导老师/杨增利
  
  凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样美食被冠以“三秦套餐”,来西安旅游的人,这个组合套餐一定要吃。
  
  西安的凉皮历史久远,传说源于秦始皇时期。比较常见的种类有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮等。因种类不同,原材料不同,产地不同,自然口味、做法也各不相同,这里给大家推荐的是来自回民街的麻酱凉皮。
  
  麻将凉皮是由麦面蒸的,具体操作步骤在疫情期间已红遍全网,蒸熟的面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
  
  肉夹馍也分好几种,推荐潼关肉夹馍——把酥脆的饼从中间划开,然后把肉塞进去,最后浇上腊汁,听起来是不是很简单?这里面的选肉和制作却很是复杂——它选用的是肥瘦相间、带皮的五花肉,制作前需将肉放在凉水中浸泡一小时后,方可放入高汤中加入大料、干红椒、红泡椒、冰糖、盐和花雕酒等,煮到肉烂汤浓。拿起一个刚出炉的肉夹馍,热气腾腾,咬上一口,肉烂馍酥,唇齿留香,再配上一口凉皮,那真是人间极品!
  
  冰峰汽水是西安人从小都喝的橘子汁儿,分冰的和常温的两种,究竟有多么好喝,你尝了就知道!
 
  
  盛夏里的酸香美味:浆水鱼鱼
  
  文/雁塔区大雁塔小学西沣分校四年级学生余柏霖
  
  指导老师/武旭
  
  大家好,我是西安大雁塔小学西沣分校的小导游余柏霖。西安的美食数不胜数,凉皮、肉夹馍相信大家早已熟系,今天就让我带大家认识一道西安特色的地道小吃——浆水鱼鱼。
  
  第一眼看到浆水鱼鱼,你会觉得它不太起眼,甚至有些朴素。可它却是西安人盛夏里不可或缺的一道小吃,尤其是夏天热得汗流浃背、口干舌燥时,咥一碗浆水凉鱼鱼,那爽口的感觉,瞬间暑气全消,简直“嫽扎咧”!
  
  浆水鱼鱼的鱼鱼外形酷似小蝌蚪。常用玉米面、豌豆淀粉和绿豆淀粉做成,这种鱼鱼呈半透明状,配上酸香可口的浆水,吃起来又滑又嫩。
  
  除了鱼鱼自身,最重要的还是浆水,西安本地人喜欢用芹菜“窝”浆水。煮熟的芹菜加面汤混合在密封容器里,过不了几天浆水就“窝熟了”,把这“熟了”的浆水烧开,放凉,盛入碗中。在另拿一碗,在碗里放入蒜泥、胡椒粉、盐、辣椒粉等调味品,再用热油一泼“滋啦”一声,再把做好的鱼鱼和浆水放入,用勺子搅拌均匀。碗里红的辣油、乳白的浆水汤、半透明的鱼鱼以及飘在浆水上的浆水菜伴随着酸香的味道直冲鼻孔,让人食欲大增。
  
  亲爱的朋友,如果您来西安一游,走得累了乏了不妨坐下来吃一碗浆水鱼鱼,瞬间让您困顿全消,我在这里等您来品尝美味。
 
  
  一道温补强身的陕西美味:水盆羊肉
  
  文/经开第三小学四年级学生寇雷雨
  
  指导老师/卜佳静
  
  水盆羊肉属于陕菜系,源自于陕西省一个古老的地方——同州府治朝邑县。那时候,渭河北岸盛产牛羊。当然了,水盆羊肉并不是大盆的羊肉,准确地说应该叫羊肉汤,汤清如水,碗大如盆,这便是“水盆羊肉”名字的由来。
  
  经常吃水盆羊肉的老饕都知道,好的水盆羊肉里的羊肉都不是切出来的,而是撕出来的。这是因为新鲜的羊肉,用手撕比用刀切要好使,并且羊肉不必沾染“铁腥气”,最能保持羊肉的原味儿,这样做出来的羊肉,细嫩无比,香而不膻。
  
  西安人吃水盆羊肉要搭配月牙烧饼——那饼子烙得颜色金黄,状如新月,空心饱满,酥香可口,形状如月牙一般。吃月牙饼时,人们习惯把碗里的肉往月牙饼里一夹,两手轻轻一捏,咬一口酥脆的月牙饼,美美地喝一口醇香的羊肉汤!那滋味简直回味无穷。
  
  在西安街头水盆羊肉老馆子吃这道美食时,一般汤管饱,吃完不够还可再去续汤,直到吃不下为止。当然了,大蒜是“吃水盆”必备的小菜。
 
  
  “醒”“揉”“扯”“摔”一碗面:油泼面
  
  文/经开一小四年级学生杨鲁宁
  
  各位游客大家好!我是咱们本次旅行的导游杨鲁宁。今天我给大家介绍我们大西安的大美食——油泼面。
  
  西安美食虽然不是八大菜系,但西安独特的美食文化也足以迷倒千万食客。其中,油泼面就有自己独到的风韵,只要西安人端一碗油泼面,瞬间就有“面和西安人是骨子里的关系”之感。
  
  油泼面有下面几个特点:首先,油泼面异常筋道,这让人吃起来感觉很实在。面要先“醒”再“揉”再“扯”——在面馆里,你甚至能听到“砰”“砰”的“摔”面声。
  
  其次,扯面也有很大的学问,要快、准、狠。
  
  最后一道工序是用热油泼辣椒面。一小勺红彤彤的辣椒面和一小撮绿绿的葱花,盐还有五香粉,经过热油“嗞啦”一声浇过以后,辣辣香香油油的味道从鼻子慢慢渗透,啊呀!回味无穷......如此多样的结合才铸就了一碗地地道道的油泼面。看起来简单易操作,但是,省一道手续都不行,尤其是辣椒面,它是油泼面的灵魂。
  
  这样一道既实惠又令人垂涎三尺的西安美食,一定会受到你的喜爱,并让你们将这张西安新名片牢牢刻在心中。
 
  
  名列三绝,自成一派:荞面饸饹(hé le)
  
  文/西安第六十四中学学生王晨茜
  
  指导老师/任锦
  
  千年古都,常来长安。欢迎大家来到古城西安,我是今天的小导游,来自西安市第六十四中学的学生。今天,我来为大家介绍我们北方面食三绝之一,与兰州拉面,山西刀削面齐名的荞面饸饹。
  
  好吃荞麦饸饹的老饕们,但凡在大街上一看到“荞面饸饹”的招牌,就有不禁向那里走去的冲动,而上好的荞麦饸饹店都有独具风味的店铺装修和独具特色的招牌,荞麦饸饹也有它悠久的历史,随着时间的推移,使它沉淀出不同的种类,一般而言,荞面饸饹有两种吃法,一种是吃热的,另一种是吃凉的。
  
  夏季多是凉吃,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁等调料。略加搅拌,就可开动。这种荞面特有的香味,配上多样的调料,真是夏季解暑绝,配芳香扑鼻,味道鲜美。当然,若是芥末下得狠了一些,一筷口下去,不由浑身一颤,体验到七窍被打通的感觉。要是和我一样承受不起这种感觉,还是事先给老板说明,不要加芥末的好。
  
  在冬季多是热吃,在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤吃着让人通体舒畅。吃着美食,看着风景,新时代的长安城有看不完品不尽的风貌,定能让各位不虚此行,一览这千年古都的“前世今生”。
 
  
  李十二献给秦始皇的米食:秦镇米皮
  
  文/西安工业大学附属小学三年级学生滕梓钰
  
  指导老师/贾晓文
  
  各位朋友们,大家好!我是西安工业大学附属小学三年级的学生滕梓钰,欢迎大家来到美丽的古城西安观光游览,今天我将作为小导游带领大家领略古城之美。
  
  西安,是一个被人们赐予太多太多美妙称谓的地方,是一个看不完、听不尽、吃不烦、逛不够的地方。
  
  今天我带领大家领略有着千年历史的“秦镇凉皮”。秦镇就是秦渡街道,是鄠邑区最东边的一个街道。《诗经》中的“既伐于崇,作邑于丰”,即为此地,史称这里为“丰京盛地”。
  
  秦镇凉皮已有2000余年历史,秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮,有一位名叫李十二的人秦始皇做的,因为受到赞赏而成为皇朝供物,也是全国各种凉皮之祖。
  
  制作米皮时也有几道重要工序,先要把大米粉调成糊状,平铺在多层竹笼内,旺火蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。一般秦镇米皮的摊点上,师傅会当着顾客的面用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香,在西安深受民众的欢迎。
  
  希望前来西安旅游的各位能在西安玩得开心吃得愉悦!
 
  
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实习编辑:万静

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