手工挂面传承人郑小鹏：小挂面做成大文章
2020-01-14 16:51:46 来源：阳光网-阳光报
阳光讯（记者 芮扬 通讯员 程有强）认识郑小鹏，是去年十月份一个偶然的机会。在凤翔县彪角镇卧龙村，笔者见到了这个土生土长的75后手工挂面的传承人---凤翔县雍稷手工挂面专业合作社理事长郑小鹏。
1997年，高考落榜的郑小鹏为了生计，不得不外出打工谋生。他跑过运输、干过建筑，经历无数坎坎坷坷，尝遍各种苦辣酸甜。几年“摸爬滚打”之后，他娶妻生子，父母健康，孩子乖巧，日子过得顺风顺水，相当风光。然而，每到闲暇工余，他都对自家做手工挂面念念不忘。逢年过节回家，总会咥两碗母亲亲手做的手工挂面，吃在嘴里，香在心里。也是在这个时候，他发现做了大半辈子手工挂面的父亲坐在一旁，一边抽着烟皱着眉，一边念叨着“挂面这个手艺，到了青黄不接的时期，今后不知弄个啥活呀？”其实，老一辈人为手工挂面这一手工技艺得以传承而担忧的苦衷确实存在。因为，这一手艺工序繁琐，利润微薄，年轻人都喜欢出外打工，也不愿干这个。父亲静坐常思的那一刻一下子就定格在郑小鹏脑海里，久久挥之不去。
2008年秋天，郑小鹏经过深思熟虑，做出一个令家人都感到十分吃惊地决定：回乡做挂面！
起初，他根据老一辈“挂面”艺人流传的挂面制作工艺，不断摸索、实践活面、醒面、盘条、上筷、拉丝等一道道工序。一把挂面，要经过24小时、20多道程序才可以完成。也只有这样反复的拉伸、揉面、发酵，在面团内形成气孔，才使得面芯里有个银丝般会“呼吸”的小孔，这个“空心”正是手工挂面的精髓和特色。
学习一门技艺，必须心灵手巧。郑小鹏是个有心之人，对祖辈传下来的手艺十分珍惜。每次制做挂面，他都小心翼翼，生怕漏掉某个环节。每当夜幕降临，其他人都“收工”准备休息，他还在忙碌；凌晨，别人还在梦乡，他早已开始了一天的工作：一丝丝软软的面线在手中的筷子（特制）上飞快地缠绕着，醒面、緾面、排面，面条就像一条扯不断的线头，跳跃着、飞舞着、显摆着……
父辈制作挂面的手艺在郑小鹏这里得到了传承，也算成功。但他却不那么认为。每有空闲，他便深入到民间作坊挖掘、收集、整理手工挂面的历史渊源第一手资料。同时，对手工挂面的制作工艺进行改进、研发、创新，最终编制了手工挂面的行业标准。
2010年，他从村子手工挂面户里脱颖而出，第一个注册了“雍稷”牌商标，让自己的产品有了个性化的名字。为了给手工挂面配上qs认证，他联合凤翔县食品安全监督部门，全程跟踪挂面安全生产，严把程序关口，把近百份样品送去化验，获得了手工挂面的食品生产许可证。
2016年10月，郑小鹏在原有基础上乘胜追击，注册了雍稷手工挂面专业合作社，采取公司+农户的形式，探索规模化发展手工挂面生产，实行原料、标准、包装、商标和销售“五统一”。按照这一模式，短短半年，村上发展加工户80多户，先后还有100多人返村办起了16个挂面加工作坊，其中10多户贫困户与合作社结成合作伙伴，合作社提供面粉，制作的手工挂面由合作社统一收购，生活有了新的起色。
为了把合作社办得更好，郑小鹏聘请名老技师做技术指导，建立了专业化、标准化生产作坊，规范了所有生产流程，引进流水生产线。经过不断磨合，作坊逐步走上正轨。第一批产品生产出来之后，郑小鹏开着车在县城推介。同时，在互联网上以视频、网络直播的方式向消费者展示手工挂面制作全程，讲述雍稷挂面背后的感人故事，赢得了消费者的广泛认可。郑小鹏也被村民们推举当上了村干部。
郑小鹏最终成功了。目前，雍稷手工挂面已走进陕西省和省外大、中城市500多家超市、300多家礼品店及1000多家经销商的柜台。他还紧紧抓住西洽会、农高会以及各种名优特产展销会等机会推销产品，让手工挂面远销到全国20多个城市和地区。
一把小小的手工挂面，经过郑小鹏的精心打造，竟然做出来大文章。面对取得的成绩，郑小鹏并不满足，他又把目光投向更高、更远的目标。
编辑：芮扬
