厨师往菜里吐口水，底线呢？
2020-05-12 23:52:03 来源：光明日报
文|孙岱
5月10日，郑先生一家外出就餐点了一道烩菜，由于感觉口味偏重便提出让厨师重新做一份，结果郑先生在重做的菜里发现烟头。在查看后厨监控后，郑先生发现厨师朝着正在炒菜的锅里吐口水。对此，涉事餐厅解释称因厨师咽炎犯了，闻到油烟味不舒服，将口水吐到了地上。
目前，涉事厨师已被开除，西安雁塔区市场监督管理局11日下发告知书，对该餐厅罚款10万元并吊销经营许可证。
上菜后不能让厨师重做恐被报复的段子，竟然成了真。清晰的视频说明了一切，行为人无从抵赖。这个厨师的无良举动，不管出于何种原因都无法让人原谅。只因为食客让其返工，便向菜中吐口水以报复食客，着实让人愤怒。
在疫情防控形势好转、各行各业复工复产之时，这类事件的发生，不仅表明涉事厨师不尊重职业道德，更打击了顾客的信心和消费积极性，给餐饮业等带来一系列恶劣影响。
事件发生之后，除了相应的惩处措施外，涉事企业及管理部门也应当进一步反思。如果这一事件未被消费者发现，涉事者是否就能够逃避责任？有鉴于此，建立条理分明的监督机制、严格的惩罚制度等一系列前瞻性举措显得尤为重要。
明厨亮灶是对餐饮业员工的一种监督方式，它让顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格。2018年5月国家市场监管总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。
虽然不少餐馆均在推进明厨亮灶，但部分餐饮企业打着自己的“小算盘”。拿明厨亮灶“做做样子”，真正的后厨环境却经不起“公开”。相信这一“吐口水”事件能提醒部分不规范餐饮企业严格把关，以真诚对待消费者，杜绝此类事件发生。其实，企业用心与否、对消费者的态度如何，早晚会通过消费者的消费选择体现出来。
除此以外，现阶段的惩罚措施并不能完全弥补顾客在此类事件中受到的精神损失。视频中的“吐口水”行为，让人们隔着屏幕都难以忍受。可想而知，当事人郑先生在心理上受到的影响更难以释怀。在此情况下，是否赔偿、赔偿多少更需要一个明确的计量标准。
餐饮行业，是城市烟火气不可或缺的重要组成部分。餐饮业的健康有序发展，需要相关部门建立起健全奖惩机制，设立行业“黑名单”与准入门槛。对于失德失信的从业人员，采取不录用的措施。不仅如此，还要推行相关法律措施，惩处行为人做到有法可依，保障食品卫生和安全，让消费者放心用餐，确保消费者合法权益不受侵害。
经历了疫情的考验，餐饮企业的生机正在慢慢恢复。舌尖上的安全需要共同维护，这一事件亦警醒所有从业者，要时刻自律、保证职业操守，方能在疫情之后稳步前进。
编辑：徐瑞霞
