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放了10年的月饼没发霉!是防腐剂吗?结果真没想到……

2020-09-28 20:02:45   来源:新民晚报  

  中秋将至,又该吃月饼了。
  
  最近,上海的周先生称,自己的父亲在家中翻出了被遗忘10年的月饼。这陈年月饼没有发霉长毛,看上去一点儿变化都没有……
  
  这是怎么回事儿?
  
  放了10年的月饼不霉不腐
  
  据新民晚报报道,周先生告诉记者,2010年,父亲跟着自己从老房子搬走。老人家恋旧,经常会回去,那里的很多东西也没有搬动。
  
  今年9月,周先生的父亲在老房子整理东西时,翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼,拎袋和外包装均完好,里面还剩两块月饼。老人家看看月饼外表正常,闻闻觉得味道无异,不舍得扔,就拆了一块放在锅里煮,还吃了两口。
  

△月饼外包装完好,外表正常
  
  发现情况后,周先生立刻将父亲拦了下来。
  
  他仔细看了下月饼的包装,发现生产日期竟然是2010年8月30日,但是月饼看上去一点变化都没有,没有发霉和腐烂的迹象。
  
新民晚报

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△完好如初的月饼
  
  每块月饼的独立包装内,还有一小包标注“不可食用”的脱酸素剂。周先生说,月饼的包装很好,大包装盒上显示,这些月饼的保质期是45天。
  
  “冻龄”月饼还有不少
  
  周先生说,后来他又在老房中翻找出了几块同样“金身不坏”的月饼,并拿给了记者。
  
  一包乔家栅品牌的月饼包装密封完好,生产日期是2017年9月1日,没有任何霉坏的迹象。
 
新民晚报

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  除此以外,周先生还发现了一块没有品牌的月饼,生产日期显示是2010年,也没有任何霉烂的迹象。
 
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  但是,周先生在老房中翻出的杏花楼和新雅的月饼,都已经霉烂得很厉害了。
  
  “金身不坏”关键是水
  
  月饼为何会“10年不腐”?克莉丝汀的客服表示会将情况反馈给相关负责人。截至发稿,记者并未接到回电。
  
  “冻龄”月饼是因为防腐添加剂吗?记者与上海市食品添加剂和配料行业协会取得了联系。
  
  协会专家吉鹤立的“怀疑”对象不是防腐添加剂。他认为,水分含量才是关键因素。
  
  他表示,传统月饼油、光、软,但近些年消费者在饮食上的口味,出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料和加工工艺上,渐渐有了改善。月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水分达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥,水分活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。
  
  吉鹤立认为,如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。他提醒大家:任何食品都有保质期,过了保质期的食品,即使“卖相”还好,也不能食用。
 
编辑:薛瑜

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