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陕西省举行吹风会,推进陕菜品牌建设

2018-10-10 16:34:42   来源:阳光网-阳光报  

    阳光网-阳光报(实习记者 王孟颖)10月9号,陕西省政府举行政策例行吹风会,介绍关于《推进陕菜品牌建设行动方案》的问题。省商务厅副巡视员贾银生、省商务厅商贸服务业处处长毕平阳、省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜、西安市商务局副巡视员安建勇、渭南市商务局副局长李增良、陕西餐饮业商会会长聂磊介绍相关情况。
  
  2017年12月14日《推进陕菜品牌建设行动方案》正式出台,方案提出以市场消费需求为导向,建立陕菜品牌,政府、企业、社会全方位推广陕菜。力争在“十三五”到来前,使陕菜在全国乃至世界有一定的影响,成为促进我省经济社会发展的一张亮丽名片。
  
  陕菜的独特历史文化背景
  
  陕菜作为中国餐饮文化的一支重要的流派,在中华餐饮文化史具有不可替代的地位。陕菜是指陕西历史上和现今所有的菜肴、面点、小吃、饮料。地域包括了关中菜、陕南菜、陕北菜;按民族特点分为汉族菜和回族菜;历史传承方面有仿周秦汉唐菜、传统菜、创新菜;经营生产主要分为宫廷官府菜、市肆菜、家常菜。陕菜具有很强的包容性,南甜、北咸、东辣、西酸,各种口味都能找得到。据不完全统计,目前陕菜大概有2000多种。
  
  培养人才传承经典技艺
  
  省商务厅商贸服务业处副处长郭长喜介绍道,与现有的餐饮烹饪学校合作,建立陕菜培训基地、中心,系统培训在校学生。利用现有的餐饮企业和行业商协会,加大对在职餐饮厨师的培训力度。弘扬工匠精神,发挥老一辈陕菜大师的传帮带的作用。开展陕菜烹饪技能大赛,以及各种陕菜的展示活动,交流相互学习共同提高。对有突出贡献的陕菜厨师,我们要加以表彰与奖励,树立他们的行业社会地位,吸引大量的人加入陕菜队伍。
  
  在陕菜的创新中要以传承为基础,市场为导向,充分研究消费者的心理,市场的需求。同时学习借鉴其他菜系,包括向西餐学习,开拓我们的思维和视野,提高创新能力。要与时俱进,学习新设备、新技术和新方法,服务于时代要求的陕菜,
  
  加强陕菜品牌标准体系建立
  
  西安市商务局副巡视员安建勇讲道,西安市从2014年开始就着手进行风味小吃标准化的工作。2016年4月,首期发布了牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、肉夹馍,还有蓝田荞面饸饹等5种地方风味小吃的制作技术规程。目前已立项了24项地方风味小吃的标准,为推动西安市餐饮业的标准化、连锁化发展奠定了基础。
  
  为求陕菜的发展和突破,郭长喜讲,开展陕菜名菜、名店、名人的评选活动,通过活动让大家了解有哪些陕菜,到哪里吃陕菜。加快陕菜品牌示范店建设,鼓励陕菜企业走出去拓展市场,扩大影响。组织企业到国外、省外与同行进行交流,宣传推广陕菜。另外培养一批作风硬、技术强的一支陕菜人才队伍。同时完善我们的政策措施,为陕菜发展提供一个良好的环境。
  
  据陕西餐饮业商会会长聂磊介绍,陕西省餐饮业商会在陕菜的发展过程中,从传承入手,积极发掘开发原有的陕菜,从烹饪技法、食材的运用、菜式的传承等各方面积极做工作。在整个陕菜的发展中,吸纳更多的年轻人,令更多有工匠之心的人能够热爱这个行业,把陕菜能够推的更高、走的更远。

编辑:徐小丹

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