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夏季食物储存要注意冰箱并不万能

2018-07-05 15:40:06   来源:阳光网-阳光报  

    阳光网-阳光报(记者 陈春刚 张文静)炎炎夏日,食物很容易腐败变质,如何安全地储存食物始终是市民关注的问题。一些人认为食物只要是当天的就不会有问题;还有一些人认为食物只要是放进冰箱里了就是安全的。这些说法是事实还是误区呢?本报特梳理了以下几点,以提醒广大市民,注意夏季饮食安全。
 
  食物打开后应尽早食用
 
  在炎热的夏季,平均气温20摄氏度可以说已经低于大部分市民工作和生活的室温了,而饮料在这种温度下,细菌繁殖依然如此旺盛。专家表示,细菌繁殖得如此之快其实非常正常。因为饮料(食物)在密封包装阶段几乎很难接触到外界细菌,而经过开盖和饮用之后很容易接触到嘴里或者空气当中的细菌;然后在后续的存放过程中只要有合适的外界条件(温度和湿度)和适当的养分,细菌就会迅速繁殖;饮料当中富含糖分物质,如果是牛奶和咖啡,还会含有部分蛋白质物质,而这些恰恰是细菌繁殖所需要的营养物质。另外,实验所处的环境是平均气温20℃,平均湿度79%,这也正是绝大多数细菌的适宜繁殖环境。所以,在这样的条件下,细菌繁殖自然十分迅速。
 
  专家同时建议,无论是饮料还是食物,一旦打开后,一定要尽快食用完,如果实在有剩余,一定要密封冷藏保存。另外,尽可能买小包装食物,现吃现开,避免剩余。
 
  冰箱应注意清洁
 
  一到夏天,冰箱几乎成了人们最离不开的电器之一,无论是啤酒饮料、凉菜熟食还是蔬菜水果,统统都要塞进冰箱里。虽然冰箱里的低温有助于延长部分食物的保质期,但冰箱并不是保险箱,并不是食物一放进去就是绝对安全的。事实上,在冰箱中,有一种不怕冷的细菌——李斯特菌,能够在低温环境下持续存活,给市民的饮食健康带来了一定风险。
 
  李斯特菌生命力顽强,能在2-42℃下生存,能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。夏天,人们会将大量食物放入冰箱,如果冰箱中有李斯特菌的话,就容易污染我们的食物,引起人类的食源性疾病。要不断改善家庭饮食和食品储存习惯,定期对冷藏柜进行清洗消毒,同时注重在食用冰箱储存食品前进行适当加热,使食品中心温度达到70℃并持续2分钟以上,同时避免高危人群(特别是婴幼儿、孕妇、老人和免疫力低下人群)食入加热不彻底的高危食品,从而降低李斯特菌病发生的风险。
 
  食物应分类储存
 
  为了保证夏季食物安全健康,市民在储存食物时一定要做到分类储存、生熟分开。冰箱当中分层储藏,避免交叉污染;案板、刀具以及各种餐具都要做到生熟分开,避免致病微生物进入身体。任何食物在吃之前一定要烹煮并且要熟透,特别是对于一些海鲜类产品,都要加热完全才能食用;对于隔夜的剩饭菜一定要科学冷藏,吃之前要彻底加热;拒绝饮用生水。日常生活中要注意卫生和清洁,养成良好的习惯,饭前便后一定要洗手。此外,可适当运动,增强抵抗力。
 
 

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