春季学期即将开始，为切实保障广大师生饮食安全，严防严控学校食品安全风险，筑牢食品安全“防火墙”，守好师生每一餐，西安市市场监督管理局提醒广大学校（幼儿园）要落实好主体责任，切实做到“五个到位”。

01

主体责任落实要到位

各学校要严格落实食品安全主体责任，全面推行“十统一六到位”管理模式，推进“日管控、周排查、月调度”工作机制落地落实。要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度。要加强对承包经营企业的监督，制定承包经营企业的评价和退出管理制度，防止食堂承包经营者转包、分包等行为，杜绝学校对食堂“一包了之”“只包不管”等突出问题。

02

风险隐患排查要到位

各学校在开学前要对食堂内外环境进行全面清扫，重点对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐饮具、饮水机等进行全面清洗、消毒和维护；彻底清查库房内食品、食品添加剂和食品相关产品，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用；加强食堂防鼠防蝇等病媒生物防制工作。

03

餐饮规范操作要到位

要严格执行进货查验和索证索票制度，禁止采购、使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品；要严格执行《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行为，确保食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理；要严格执行《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》要求，保证餐具消毒效果；要严格从业人员健康管理，特别是新进岗位的从业人员必须取得合格健康证明才能从事食品加工制作；要严格落实食品留样制度，留样餐食在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样量不少于125g。

04

主体责任落实要到位

学校食堂食品安全管理人员和从业人员的食品安全意识至关重要。学校要及时组织食品安全总监、食品安全员和从业人员，尤其是新进岗位的从业人员开展食品安全知识培训考核，明确食品安全责任和风险防范措施，提升食品安全意识，增强食品安全工作能力。同时，及时健全完善食品安全事故应急处置方案，适时开展应急演练。

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科普宣传教育要到位

利用开学第一课，加强对学生食品安全教育，培养学生健康饮食意识，教育学生不买、不吃“三无”食品和过期食品。要强化反食品浪费宣传，将勤俭节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个方面，落实《中华人民共和国反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。要引导学生自觉养成崇尚节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，切实防止“舌尖上的浪费”。