阳光讯（记者 刘金 文/图）在陕西淳化有一道美食，它不仅仅是餐桌上的佳肴，更是穿越时空的文化印记——淳化饸饹。

小小的淳化饸饹里，承载着千年的历史积淀，不仅是陕西面食文化的璀璨明珠，更因其独特的风味和丰富的营养价值享誉海内外。

淳化饸饹：历史的馈赠与味蕾的诗篇

淳化荞面饸饹最早可追溯到汉代，相传公元前96年，汉武帝刘彻携钩弋夫人出巡到甘泉宫，曾品尝淳化荞面饸饹，由此淳化荞面饸饹声名远播，至今已传承两千多年，成为陕西面食文化重要组成部分。

2008年“淳化荞面饸饹”列入淳化县第一批非物质文化遗产名录；同年“淳化荞面饸饹”制作工艺被列入咸阳市第一批非物质文化遗产名录；2009年“淳化荞面饸饹”制作工艺及技术规程被陕西省质量技术监督局颁布为陕西地方标准；2010年“淳化荞面饸饹”由淳化县供销合作社联合社申报注册为地理标志集体商标；2013年“淳化荞面饸饹”被陕西省工商行政管理局命名为陕西省著名商标；同年“淳化荞面饸饹”制作技艺被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。

淳化饸饹：历史与风味的交融

淳化饸饹之所以能够流传至今，不仅在于其深厚的历史底蕴，更在于其独特的风味与营养价值。

它的面条由荞麦面粉与小麦面粉精心调和而成，这种巧妙的配比赋予了饸饹面条柔韧而富有弹性的口感，表面光泽诱人。秘制的辣椒汤头则是淳化饸饹的灵魂，汤色“煎、稀、汪”，味道“鲜、辣、香”，完美诠释了淳化饸饹的美味精髓。

淳化饸饹：健康与传统的结合

荞麦作为淳化饸饹的主要原料，富含蛋白质、膳食纤维以及多种对人体有益的微量元素和药用成分。这些特质使得淳化饸饹不仅美味，更具有降糖、降脂、降压等健康效益，尤其符合现代都市人群追求健康饮食的生活理念。

淳化饸饹：地方名片与文化象征

淳化饸饹不仅是淳化人民的骄傲，也是淳化县对外展示的亮丽名片。它不仅承载着淳化人民的智慧与传统，更见证了淳化这片土地上丰富的历史文化遗产。淳化饸饹的每一口，都是对淳化古老历史的一次回味，对淳化文化的一次深刻体验。

淳化饸饹的美味与故事，正如同一首跨越千年的诗篇，讲述着淳化的历史、文化和人民的故事。它不仅满足了人们的味蕾，更连接了过去与现在，成为淳化县一张不可复制的地方名片，吸引着来自世界各地的食客与文化探索者。